Gà hấp mắm nhĩ là món ăn hấp dẫn với phần da gà vàng óng, dai giòn, thịt bên trong mềm ngọt và thấm đẫm gia vị. Sự kết hợp giữa thịt gà tươi ngon cùng hương thơm đặc trưng của nước mắm nhĩ tạo nên món ăn đậm đà, thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc những dịp sum họp. Hãy cùng khám phá cách làm gà hấp mắm nhĩ đơn giản tại nhà để mang đến hương vị mới lạ cho thực đơn hằng ngày.
Để chế biến món gà hấp mắm nhĩ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1,2 kg gà ta nguyên con.
Gừng, tỏi, hành tím, ớt sừng, sả và tiêu xanh.
Rau ăn kèm: Xà lách, ngò rí.
Gia vị: Nước mắm nhĩ, tiêu xay, bột canh, bột ngọt, đường, tương ớt và dầu ăn.
Bí quyết chọn gà ngon:
Đối với gà sống, nên chọn những con có thân hình cân đối, cầm chắc tay, chân thon và thẳng, không bị trầy xước hoặc có dấu hiệu bất thường. Phần cánh gà không có nhiều mỡ, thịt săn chắc.
Đối với gà đã làm sẵn, nên chọn gà có da mỏng, mịn, màu sắc tự nhiên và có độ đàn hồi tốt. Thịt gà tươi, săn chắc, không có mùi lạ và không bị lõm khi dùng tay ấn nhẹ.
Vì sao nên sử dụng nước mắm nhĩ khi chế biến món ăn?
Nước mắm nhĩ là phần nước mắm được hứng trực tiếp từ những giọt nước mắm đầu tiên sau quá trình ủ chượp cá chín tự nhiên. Sản phẩm thường có hương thơm đặc trưng và vị đậm đà, góp phần làm tăng hương vị cho các món ăn.
Khi chế biến món gà hấp mắm nhĩ, nước mắm chất lượng không chỉ giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt mà còn tạo nên mùi thơm hấp dẫn, giúp món ăn thêm tròn vị.
Gà sau khi mua về đem làm sạch, loại bỏ phần nội tạng còn sót lại và rửa kỹ. Có thể dùng gừng hoặc muối để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước. Sả đập dập, cắt khúc; ớt sừng thái sợi để trang trí.
Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Rau xà lách nhặt bỏ lá hư, rửa sạch qua 2–3 lần nước rồi để ráo.
Chuẩn bị một chiếc tô hoặc chén lớn, cho vào 60g nước mắm nhĩ, 10g bột canh, 40g tương ớt, 40g đường và 10g bột ngọt. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Tiếp tục cho 5g tiêu sọ, 10g gừng băm, 20g tỏi băm và 30g hành tím băm vào hỗn hợp. Trộn đều để tạo thành phần nước sốt ướp có hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa.
Cho gà đã sơ chế vào tô lớn, rưới đều phần nước sốt vừa pha lên toàn bộ thân gà. Dùng tay xoa nhẹ để gia vị phủ đều cả bên ngoài và bên trong gà, giúp thịt thấm đậm đà hơn khi chế biến.
Ướp gà trong khoảng 20–30 phút để các loại gia vị, đặc biệt là nước mắm nhĩ, thấm đều vào thịt.
Đặt nồi lên bếp, đun nóng rồi cho khoảng 35g dầu ăn vào. Khi dầu nóng, lần lượt cho tỏi, tiêu xanh, ớt, sả và hành tím vào phi thơm.
Khi các nguyên liệu dậy mùi, thêm khoảng 600ml nước vào nồi, khuấy nhẹ và đun sôi. Phần nước này sẽ giúp gà chín đều, đồng thời hòa quyện cùng gia vị để tạo nên nước sốt đậm đà.
Cho gà cùng toàn bộ phần gia vị đã ướp vào nồi nước hấp. Đậy nắp và đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, mở nắp và nhẹ nhàng lật gà để các mặt được tiếp xúc đều với phần nước sốt. Trong quá trình nấu, có thể dùng muỗng múc nước sốt trong nồi rưới lên thân gà nhiều lần để gia vị thấm đều hơn.
Tiếp tục nấu khoảng 15–20 phút, tùy kích thước gà và mức lửa, đến khi thịt chín và phần nước sốt hơi sệt lại. Kiểm tra độ chín của gà trước khi tắt bếp và lấy gà ra đĩa.
Xếp lên đĩa đã trang trí sẵn với xà lách và ngò rí. Rưới phần nước sốt còn lại trong nồi lên bề mặt thịt gà để tăng độ bóng đẹp và giúp món ăn thêm đậm đà.
Có thể trang trí thêm vài lát ớt sừng và tiêu xanh để món ăn trông hấp dẫn hơn.
Gà hấp mắm nhĩ sau khi hoàn thành có màu vàng nâu bắt mắt, tỏa hương thơm hấp dẫn của nước mắm, tỏi, gừng và các loại gia vị. Phần da gà dai giòn, thịt bên trong mềm ngọt, thấm đều vị mặn ngọt hài hòa.
Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với xà lách, rau thơm và chấm cùng muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị. Món ăn ngon nhất khi dùng lúc còn nóng, kết hợp cùng cơm trắng trong những bữa cơm gia đình.
Mẹo nhỏ: Để món gà hấp mắm nhĩ đạt hương vị thơm ngon, bạn nên lựa chọn nước mắm có chất lượng tốt, hương thơm tự nhiên và vị đậm đà. Nước mắm Quốc Hải với hương vị truyền thống sẽ là gợi ý đáng cân nhắc để bạn chế biến những món ăn ngon, góp phần làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.
